Le mois d’octobre est intense et convivial. Les vendanges sont réalisées manuellement, en cagettes, afin de préserver l’intégrité des baies.
Un premier tri est soigneusement effectué dans les vignes. Puis, à l’arrivée au chai, un égrappage et un passage sur la table de tri vibrante assurent le tri des derniers déchets et ainsi l’obtention de raisins sains. Les baies sont ensuite acheminées vers les cuves de différents volumes afin de réaliser des vinifications parcellaires.
La phase de macération dure entre 2 et 3 semaines environ, durant laquelle des remontages quotidiens sont faits, permettant l’extraction des tanins et des anthocyanes. Les vinifications ont lieu dans des cuves en inox et en béton, toutes thermorégulées.
